الكثير منا يعتقد أن أكلة المحشي هي من الأكلات المصرية ولكن هذه المعلومة غير صحيحة، فقد دخلت هذه الأكله إلى مصر منذ الحكم العثماني، وهي من الأكلات التركية الأصل ولكن المصريين قاموا بإدخال بعض الإضافات عليها لتصبح من أكثر الأكلات المصرية شهرة في العالم العربي، وتعتبر المحاضي بأنواعها من الأطعمة المغذية والمتكاملة واللذيذة والتي يفضلها الكثيرون، كما يستخدم المصريين كل من الباذنجان والكوسا والفلفل وورق العنب وغيرها من الخضروات لحشوها بخلطة المحشي المصرية الشهيرة، وسوف نتعرف على المكونات وطريقة التحضير في هذا المقال فتابعوا معنا
مكونات المحشي المصري
1- كيلو باذنجان رفيع.
2- كيلو كوسا صغيرة ورفيعة.
3- ربع كيلو فلفل أخضر مربع.
4- ثلاثة ونصف كوب من الأرز.
5- كيلو طماطم.
6- أعواد من البقدونس.
7- أعواد من الكزبرة الطازجة.
8- ثمرتان من البصل.
9- فص ثوم.
10- نصف كوب زيت نباتي.
11- ملح، فلفل أسود، بهارات منوعة، كمون.
12- ملعقتان سمن.
13- مكعب مرقة دجاج.
14- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
طريقة تحضير المحشي
1- يتم وضع الطماطم في الخلاط الكهربائي بعد غسلها جيدا، ثم توضع على النار حتى يجف منها الماء.
2- في هذه الأثناء نقوم بإزالة لب الكوسا والباذنجان بالمقوار.
3- ينظف الفلفل من البذور، وتم غسل كل من الباذنجان والكوسا والفلفل وتحضيرهم للحشو.
4- نقوم بغسيل الكزبرة والبقدونس جيدا وفرمهم مع البصل والثوم.
5- نقوم بنقع الأرز مع الملح في الماء وغسله جيدا وتصفيته.
6- نقوم بخلط كل من الأرز والطماطم والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل ونقلب الخليط جيدا، وبذلك يكون الحشو جاهز.
7- نقوم بحشو كل من الكوسا والباذنجان والفلفل بالخلطة حتى الثلث فقط من كل ثمرة.
8- نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به حبات الكوسا والباذنجان والفلفل التي قمنا بتحضيرها بشكل أفقي، ثم نضيف الشوربة الحارة حتى تغطي المحشي.
9- نقوم بوضع الطماطم ومكعب المرقة والسمن والثوم فوق المحشي في إناء الطهي.
10- نضع الإناء على النار بدرجة حرارة مرتفعة حتى يصل المحشي للغليان، ثم نخفض الحرارة بتدريجيا، ولابد أن نتأكد أن الغطاء محكم الإغلاق ونتركه حتى تمام النضج ويتم تقديمه ساخن وبالهناء والشفاء.
بعض الملاحظات الهامة
– لا تقومي بحفر الكوسا كثيرا بالمقوار وأتركي الجوانب سميكة بعض الشئ لأنها تأخذ فترة طويلة بالمقارنة بالباذنجان في النضج.
– ضيفي مكعب المرقة بعد إذابته في وعاء بالماء أو بإضافة عصير الطماطم عليه قبل وضعه على المحشي.
– حتى لا يلتصق المحشي بالوعاء من الأسفل ضعي بعض من أعواد البقدونس في القاع قبل الحشو.